Персональные настройки OBS Studio: базовое руководство по конфигурации

Выбирайте запись в .mkv потому что у вас будет возможность поставить запись на паузу.
После записи вы можете ремультиплексировать (вот слово попроще и понятнее = конвертировать) видео в более удобоворимый формат, а именно в .mp4

Для записи экрана и для стримов хватит битрейт: 6000 Kpbs. Иногда онлайн каналы больше и не пропустят. Чем больше тем тяжелее видео.

1 час 20 минут в битрейте 8000 = 4,6 ГБ